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鸭肉的营养价值-孕妇可以能吃鸭肉吗-有什么好处
添加时间:2010-09-26 09:25:04      浏览次数:13407      来源:快乐生活一点通  【 】  关闭窗口

滋阴补虚宜食鸭

    《本草纲目》载:  “鸭甘凉,滋泽五脏,养胃生津,主治虚痨骨蒸。”

孕妇可以适量吃鸭肉.鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处.

鸭肉的营养价值好处:
   鸭舌有美昧。  禽类之中的舌头,以鸭舌最为肥美。据营养书载,它含有蛋白质百分之十七,所以食之有益。《本草纲目》曾特别为鸭舌列出一条。但是它除了肥美可口外,在医疗上并没有什么价值。北京菜馆有专用鸭舌做的名菜,许多老饕都爱进食。秦瘦鸥译的((御香缥缈录》中说:  “西太后特别爱好的菜,那便是清炖鸭舌。这鸭舌就和鸭子的汤放在一起炖的,每次至少要有二三十条,浮起在汤的上面。因为这是太后最中意的一样菜,所以每次总是装在一个特备的杏黄色的大碗里,而且总是放得最近太后。”
   鸭颈清内热。鸭是水陆两栖的家禽,其性甘平而凉。小儿内热旺盛,便秘、口疳等状,皆内热太甚之故。香港杂货店常有腊鸭头出售,可用此种腊鸭颈一条与萝卜、白菜干同煲汤,以清理内热,这是广东民间方法。
   鸭肉治赢弱。病后贫血,肌肉枯萎,形体消瘦,多数皆因血虚营养不足所致。凡其人并无真正疾病,单单干萎消瘦的人,就可以鸭作为治疗食品,每月至少煮食肥鸭两只。时间如能与节令配合最妙,因为节令恰为半月一换,可以令人记忆准确。每次炖一只鸭,鸭汤鸭肉,以酥烂为主,尽量由一人进食。北方的鸭肥大,一人不易吃尽,南方的鸭较瘦,一人独吃,亦未尝不可。
  煮鸭时以文火煨炖,在下列情况之下,遂可加入药品数味:1.加沙参四钱、玉竹二钱,对气虚肺弱、气管不润者有益。2.加制首乌四钱、胡萝卜(即金笋)数枝,对补血有益。若再加当归头亦可。3.加陈皮二钱、生姜数片,以除鸭性寒凉,对胃寒者有益。4.加潞党参三钱、黄芪片二钱、甘枸杞三钱,对中年体力虚弱者有益。5.加高丽参片二钱,对老年者有益,高龄阳虚的人,可再加鹿茸片少许。

食法:
  1.以鸭煲汤,最为滋养。
  2.红焖鸭加金针菜、黑木耳,亦是家常滋补食品。
  3.柚皮鸭,以柚皮的选料最为重要,煮熟后鸭汁渗透柚皮,香气四溢。
  4.腊鸭,以南安鸭最著名。将鸭切成块,饭锅上蒸熟,味极甘香。
  5.烧鸭是卤味铺中常备的熟食品。
  6.酸梅鸭。以肥鸭与酸梅同煮,油腻程度较低,鲜纯可口。
  7.南京有板鸭、咸水鸭,杭州有卤鸭,云南有糟鸭,苏州有酱鸭,都是名闻全国的佳肴。

食话:

  据((清稗类钞》说:  “袁慰亭内阁喜食填鸭,而豢养填鸭之法,则日以鹿茸捣屑,与高梁调和而饲之。”这里所讲的袁慰亭内阁,就是民国大名鼎鼎的袁世凯。他用鹿茸屑饲鸭,也实在太奢华了。
  北京人对于饲养填鸭,有独得之秘,看来在清朝时已非常讲究。西太后最爱吃清炖肥鸭,在《御香缥缈录》中,又有很详细且极有趣的记载,今摘录如下:  “清炖肥鸭,是太后非常爱吃的一菜。它的煮法是先把鸭子去毛,去内脏,再洗净,然后加上一些调味品。把它装在一个瓷罐子里,再把这个瓷罐子装在一个盛着一半清水的铜锅里,然后紧紧盖上锅盖,不使它走气,就是这样仅用文火蒸着。一连蒸上三天,鸭子便完全酥了,酥得可以不必用刀割,只需用筷子去夹,就可以毫不费力地夹开,那时候就可以供人大嚼了。皇太后虽然有时候也夹些鸭肉吃,但多数是夹鸭皮吃的;因为那层鸭皮,才是这一碗菜里最精美可口的部分。”北方人向来认为吃鸭是很补的,西太后爱吃鸭,也是采补之意。


滋阴补虚宜食鸭

    《本草纲目》载:  “鸭甘凉,滋泽五脏,养胃生津,主治虚痨骨蒸。”

孕妇可以适量吃鸭肉.鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处.

鸭肉的营养价值好处:
   鸭舌有美昧。  禽类之中的舌头,以鸭舌最为肥美。据营养书载,它含有蛋白质百分之十七,所以食之有益。《本草纲目》曾特别为鸭舌列出一条。但是它除了肥美可口外,在医疗上并没有什么价值。北京菜馆有专用鸭舌做的名菜,许多老饕都爱进食。秦瘦鸥译的((御香缥缈录》中说:  “西太后特别爱好的菜,那便是清炖鸭舌。这鸭舌就和鸭子的汤放在一起炖的,每次至少要有二三十条,浮起在汤的上面。因为这是太后最中意的一样菜,所以每次总是装在一个特备的杏黄色的大碗里,而且总是放得最近太后。”
   鸭颈清内热。鸭是水陆两栖的家禽,其性甘平而凉。小儿内热旺盛,便秘、口疳等状,皆内热太甚之故。香港杂货店常有腊鸭头出售,可用此种腊鸭颈一条与萝卜、白菜干同煲汤,以清理内热,这是广东民间方法。
   鸭肉治赢弱。病后贫血,肌肉枯萎,形体消瘦,多数皆因血虚营养不足所致。凡其人并无真正疾病,单单干萎消瘦的人,就可以鸭作为治疗食品,每月至少煮食肥鸭两只。时间如能与节令配合最妙,因为节令恰为半月一换,可以令人记忆准确。每次炖一只鸭,鸭汤鸭肉,以酥烂为主,尽量由一人进食。北方的鸭肥大,一人不易吃尽,南方的鸭较瘦,一人独吃,亦未尝不可。
  煮鸭时以文火煨炖,在下列情况之下,遂可加入药品数味:1.加沙参四钱、玉竹二钱,对气虚肺弱、气管不润者有益。2.加制首乌四钱、胡萝卜(即金笋)数枝,对补血有益。若再加当归头亦可。3.加陈皮二钱、生姜数片,以除鸭性寒凉,对胃寒者有益。4.加潞党参三钱、黄芪片二钱、甘枸杞三钱,对中年体力虚弱者有益。5.加高丽参片二钱,对老年者有益,高龄阳虚的人,可再加鹿茸片少许。

食法:
  1.以鸭煲汤,最为滋养。
  2.红焖鸭加金针菜、黑木耳,亦是家常滋补食品。
  3.柚皮鸭,以柚皮的选料最为重要,煮熟后鸭汁渗透柚皮,香气四溢。
  4.腊鸭,以南安鸭最著名。将鸭切成块,饭锅上蒸熟,味极甘香。
  5.烧鸭是卤味铺中常备的熟食品。
  6.酸梅鸭。以肥鸭与酸梅同煮,油腻程度较低,鲜纯可口。
  7.南京有板鸭、咸水鸭,杭州有卤鸭,云南有糟鸭,苏州有酱鸭,都是名闻全国的佳肴。

食话:

  据((清稗类钞》说:  “袁慰亭内阁喜食填鸭,而豢养填鸭之法,则日以鹿茸捣屑,与高梁调和而饲之。”这里所讲的袁慰亭内阁,就是民国大名鼎鼎的袁世凯。他用鹿茸屑饲鸭,也实在太奢华了。
  北京人对于饲养填鸭,有独得之秘,看来在清朝时已非常讲究。西太后最爱吃清炖肥鸭,在《御香缥缈录》中,又有很详细且极有趣的记载,今摘录如下:  “清炖肥鸭,是太后非常爱吃的一菜。它的煮法是先把鸭子去毛,去内脏,再洗净,然后加上一些调味品。把它装在一个瓷罐子里,再把这个瓷罐子装在一个盛着一半清水的铜锅里,然后紧紧盖上锅盖,不使它走气,就是这样仅用文火蒸着。一连蒸上三天,鸭子便完全酥了,酥得可以不必用刀割,只需用筷子去夹,就可以毫不费力地夹开,那时候就可以供人大嚼了。皇太后虽然有时候也夹些鸭肉吃,但多数是夹鸭皮吃的;因为那层鸭皮,才是这一碗菜里最精美可口的部分。”北方人向来认为吃鸭是很补的,西太后爱吃鸭,也是采补之意。

 

 
 
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